Ail rocambole

L’ail rocambole (Allium scorodoprasum) aussi appelé ail perpétuel est un ail vivace qui reste en place et se renouvelle chaque année grâce à ses bulbilles aériennes, que l’on peut récolter ou laisser tomber pour étoffer la touffe. Ses feuilles, ses tiges florales et ses bulbilles se mangent ; leur saveur est plus douce que celle de l’ail commun. Les feuilles s’utilisent ciselées comme de la ciboulette, et les bulbilles fraîches ou confites au vinaigre. La plante atteint environ 50 cm de haut et résiste jusqu’à −20 °C.