Arroche bon-Henri

L’arroche bon-Henri (Blitum bonus-henricus, syn. Chenopodium bonus-henricus) offre deux récoltes aux usages différents : au printemps, ses jeunes pousses se cuisinent comme des asperges ; ses feuilles, au goût proche de l’épinard, se préparent cuites en soupe, en gratin ou en tarte. Cette vivace rustique, qui atteint environ 60 à 80 cm, repart de sa souche chaque année et peut produire plusieurs années au même emplacement.