Oignon rocambole

L’oignon rocambole (Allium × proliferum), aussi appelé oignon perpétuel, se récolte à plusieurs moments : ses feuilles creuses s’utilisent ciselées comme de la ciboulette, tandis que ses bulbilles aériennes ont une saveur proche de l’échalote et se dégustent fraîches ou confites au vinaigre. Vivace et très rustique, il reste en place et repart chaque année ; ses bulbilles peuvent aussi tomber au sol et donner de nouveaux plants.